Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 homards canadiens cuits, décortiqués
- 2 oignons botte
- 1 carotte botte
- 20 g de radis noir
- 2 branches de coriandre effeuillées
- 15 g de pousse de soja
- 1 bouillon de volaille (réalisé à l’avance selon la recette de votre convenance)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Mélange de 5 baies
- 3 g de gingembre
- 500 g d’eau
Préparation :
Tailler le radis noir en très fines lamelles, les carottes en très fins biseaux et les oignons en copeaux.
Tailler les homards en médaillons, en gardant la forme du homard pour le dressage. Pour le consommé, porter le bouillon de volaille à ébullition, puis verser la sauce soja et le mélange de 5 baies. Ajouter le gingembre et laisser infuser. Dans le même temps, disposer le homard dans l’assiette en l’étalant légèrement, puis ajouter les légumes coupés. Reporter le bouillon à ébullition.
Apporter les assiettes sur table, et verser le bouillon au dernier moment. Attendre 1 à 2 minutes, et déguster.
Une recette du chef Xavier Rousseau
Crédit image: © Géraldine Martens
