Maître queux des chefs

Les Crustacés

Langouste Rose d’Afrique du Sud

Les langoustes roses sauvages d’Afrique du Sud sont pêchées au casier par bateau côtier en Atlantique Sud Est. Elles arrivent vivantes tous les jours dans notre laboratoire de production. Elles possèdent une chair blanche, fine et délicate et un goût équilibré.
Nous vous les proposons en carapace ou décortiquées à la main.

Langoustines d’Ecosse

langoustine

Les langoustines d’Écosse sauvages sont pêchées au casier par bateau côtier. Elles arrivent vivantes tous les jours dans notre laboratoire de production. Mi-cuites dans un bouillon de légumes légèrement salé, puis refroidies, les langoustines d’Écosse possèdent une chair moelleuse, une belle finesse et un goût délicat.

4/5 au kg: Queues de langoustines décortiquées : 40 g minimum.
6/9 au kg: Queues de langoustines décortiquées : 25/30 g.
10/15 au kg: Queues de langoustines décortiquées : 16/20 g.

Chair de Tourteau d’Ecosse

Les tourteaux sauvages sont pêchés au casier par bateau côtier. Après cuisson, la chair des pinces de tourteau est décortiquée et émiettée entièrement à la main par nos soins. Surgelée, emballée en sachet sous vide de 250 g et conditionnée en boîte de 8 sachets.

Chair d’Araignée

Les araignée sont pêchés au casier par bateau côtier. Après cuisson, la chair des araignées est décortiquée et émiettée entièrement à la main par nos soins. Surgelée, emballée en sachet sous vide de 250 g et conditionnée en boîte de 8 sachets.